Nettoyage et désinfection de laiterie, fromagerie et atelier de transformation laitière

Une intervention professionnelle dans les locaux de production laitière

Les laiteries et fromageries utilisent des matières sensibles qui peuvent laisser des résidus de lait, de crème, de caillé, de lactosérum, de sel et de matières grasses. Ces dépôts peuvent s’accumuler sur les sols, les murs, les tables, les équipements accessibles et dans les zones situées sous les machines.

Nova Clean intervient dans toute la France pour le nettoyage approfondi et la désinfection des laiteries, fromageries et ateliers de transformation laitière. La prestation peut être organisée pendant un arrêt de production, après une contamination, à la suite d’une fuite ou avant la remise en service d’un établissement.

Nous travaillons selon le protocole transmis par le responsable qualité, le responsable de production ou l’exploitant. Notre intervention peut concerner une zone précise, une salle de fabrication, une cave d’affinage vidée ou plusieurs secteurs de l’établissement.

Les installations sont arrêtées et sécurisées avant notre arrivée. Les produits laitiers, emballages et matières premières doivent être retirés ou protégés. Les équipements sont nettoyés uniquement lorsqu’ils sont accessibles et compatibles avec les méthodes prévues.

Nova Clean possède plus de 10 ans d’expérience dans le nettoyage spécialisé. Un devis gratuit peut être transmis dans la journée lorsque les informations nécessaires sont disponibles. Nous organisons également des interventions urgentes 7j/7 selon les contraintes du site et la disponibilité d’une équipe adaptée.

Quels établissements laitiers pouvons-nous nettoyer ?

Nous étudions les demandes provenant de différentes structures :

• laiteries industrielles ;

• fromageries artisanales ;

• fromageries industrielles ;

• ateliers fermiers ;

• coopératives laitières ;

• beurreries ;

• crèmeries de production ;

• ateliers de fabrication de yaourts ;

• unités de conditionnement de lait ;

• ateliers de fabrication de desserts lactés ;

• caves d’affinage ;

• hâloirs ;

• salles de moulage ;

• zones de salage ;

• quais de réception ;

• locaux de stockage ;

• ateliers temporairement fermés ;

• établissements devant être remis en service.

La faisabilité dépend de la nature des produits, de la superficie, de la conception des équipements et des contraintes sanitaires de l’établissement.

Nettoyage pendant un arrêt de production

Le nettoyage approfondi intervient lorsque la fabrication est interrompue et que les denrées ont été retirées.

Une intervention peut comprendre :

1. la sécurisation de la zone ;

2. le retrait des résidus solides ;

3. le raclage des matières ;

4. le prélavage ;

5. l’application d’un détergent ;

6. l’action mécanique ;

7. le rinçage ;

8. le contrôle visuel ;

9. la désinfection selon le protocole ;

10. le rinçage final lorsque cela est nécessaire ;

11. l’évacuation des eaux ;

12. l’aération ou le séchage.

Le planning est établi en tenant compte du temps disponible avant le redémarrage. Les délais nécessaires à la consignation, au démontage, au temps de contact des produits et aux contrôles doivent être anticipés.

La remise en production reste décidée par le responsable de l’établissement après les vérifications prévues dans son plan sanitaire.

Nettoyage des résidus de lait et de matières grasses

Le lait et les produits dérivés peuvent laisser des films gras et protéiques sur les surfaces. Lorsqu’ils sèchent, ces dépôts deviennent plus difficiles à éliminer.

Nova Clean peut nettoyer :

• les projections sur les sols ;

• les coulures sur les murs ;

• les résidus sous les équipements ;

• les dépôts autour des tables ;

• les traces sur les portes ;

• les graisses présentes sur les supports ;

• les écoulements autour des évacuations ;

• les matières restant après un déversement.

Le produit de nettoyage est choisi selon la nature des salissures et la résistance des matériaux. Une alternance de produits alcalins ou acides peut être prévue par le protocole du site pour traiter les résidus organiques et minéraux.

La température de l’eau et les dosages sont respectés afin de ne pas fixer les protéines ou endommager les surfaces.

Nettoyage des salles de fabrication

Les salles de fabrication doivent être entièrement libérées des produits et emballages avant l’intervention.

Nous pouvons intervenir sur :

• les sols ;

• les murs lavables ;

• les plinthes ;

• les portes ;

• les tables ;

• les supports ;

• les chariots vidés ;

• les équipements accessibles ;

• les surfaces situées sous les machines ;

• les caniveaux ;

• les protections murales ;

• les structures métalliques.

Le travail est organisé du haut vers le bas et des zones les moins souillées vers les secteurs les plus encrassés, selon le protocole transmis.

Nettoyage extérieur des cuves et équipements laitiers

Une laiterie peut comporter des cuves, pasteurisateurs, écrémeuses, pompes, doseuses et autres machines techniques.

Après l’arrêt et la consignation, nous pouvons nettoyer :

• l’extérieur des cuves ;

• les pieds et supports ;

• les surfaces sous les équipements ;

• les carters démontés ;

• les châssis ;

• les tuyauteries extérieures accessibles ;

• les passerelles ;

• les plateformes ;

• les protections ;

• les sols environnants.

Le nettoyage intérieur des cuves, pompes et circuits fermés ne fait pas partie automatiquement de la prestation. Ces équipements sont généralement traités par un procédé de nettoyage en place ou une procédure technique propre à l’établissement.

Toute intervention intérieure dans une cuve peut constituer un travail en espace confiné et nécessite des compétences, équipements et autorisations spécifiques.

Nettoyage des tables, moules et équipements mobiles

Les tables de travail, moules, bacs et chariots peuvent être intégrés au chantier lorsqu’ils sont vidés et regroupés dans une zone adaptée.

Nous pouvons nettoyer :

• les tables en inox ;

• les supports ;

• les bacs ;

• les chariots ;

• les grilles ;

• les claies compatibles ;

• les moules lavables ;

• les planches en matériaux autorisés ;

• les équipements démontables ;

• les ustensiles non tranchants préalablement triés.

Les couteaux, lames et outils dangereux doivent être retirés par le personnel de l’établissement.

Les équipements fissurés, usés ou devenus poreux sont signalés lorsqu’ils ne permettent plus un nettoyage satisfaisant.

Nettoyage des salles de moulage et d’égouttage

Les salles de moulage et d’égouttage sont exposées au lactosérum, au caillé et à une humidité importante.

Une intervention peut comprendre :

• le retrait des matières solides ;

• le lavage des tables ;

• le nettoyage des moules ;

• le traitement des chariots ;

• le lavage des sols ;

• le nettoyage des murs ;

• le traitement des caniveaux accessibles ;

• le rinçage ;

• la désinfection prévue.

Les équipements doivent être disposés de manière à permettre le nettoyage de toutes leurs faces. Le séchage complet limite la persistance d’humidité avant la reprise des opérations.

Nettoyage des zones de salage et de saumurage

Le sel et la saumure peuvent laisser des dépôts minéraux et favoriser la corrosion de certains matériaux.

Nous pouvons nettoyer :

• les sols ;

• les rebords ;

• les murs lavables ;

• les tables ;

• l’extérieur des bacs ;

• les supports ;

• les chariots ;

• les évacuations accessibles ;

• les surfaces périphériques.

Le nettoyage intérieur des circuits, cuves et bains de saumure doit être organisé selon la procédure technique de la fromagerie. Les produits employés sont sélectionnés pour ne pas détériorer les inox, joints et revêtements.

Nettoyage de caves d’affinage vidées

Les caves d’affinage présentent des conditions particulières de température et d’humidité. Les moisissures peuvent faire partie du processus normal de fabrication, tandis que d’autres développements peuvent être indésirables.

Nova Clean intervient uniquement selon les indications précises du maître fromager ou du responsable qualité. La prestation peut concerner une cave entièrement vidée ou un secteur isolé.

Nous pouvons nettoyer :

• les sols ;

• les murs compatibles ;

• les plafonds accessibles ;

• les portes ;

• les poignées ;

• les rayonnages vidés ;

• les chariots ;

• les équipements mobiles ;

• les évacuations.

Aucun traitement généralisé des moisissures n’est entrepris sans distinction. Certaines flores participent volontairement à l’affinage et ne doivent pas être supprimées sans validation du professionnel.

Les planches d’affinage en bois nécessitent un protocole propre à l’établissement. Leur immersion, lavage, séchage ou remplacement ne sont pas décidés par Nova Clean.

Nettoyage des hâloirs

Les hâloirs peuvent accumuler des résidus, de l’humidité et des développements microbiologiques sur les parois, rayonnages et équipements.

Après le retrait des produits, la prestation peut comprendre :

• le nettoyage des sols ;

• le lavage des murs ;

• le traitement des portes ;

• le nettoyage des rayonnages vidés ;

• le lavage des chariots ;

• le nettoyage des évacuations ;

• la désinfection selon le protocole.

La température et l’hygrométrie doivent être prises en compte dans le temps de séchage avant le retour des fromages.

Nettoyage des rayonnages et planches d’affinage

Les rayonnages métalliques ou synthétiques peuvent être nettoyés lorsqu’ils sont entièrement vidés et accessibles.

Nous pouvons intervenir sur :

• les montants ;

• les traverses ;

• les pieds ;

• les roues ;

• les protections ;

• les surfaces démontables ;

• les sols sous les rayonnages.

Les planches en bois sont des matériaux poreux ayant une fonction particulière dans de nombreuses productions. Leur nettoyage doit respecter le protocole interne afin de ne pas modifier la flore recherchée ou détériorer le support.

Nettoyage des sols et caniveaux

Le lactosérum, les graisses et les résidus de fabrication peuvent s’accumuler dans les reliefs du sol et les caniveaux.

Nous pouvons effectuer :

• le raclage ;

• le prélavage ;

• l’application d’un détergent ;

• le brossage ;

• le rinçage ;

• le nettoyage des grilles ;

• le traitement des caniveaux accessibles ;

• la désinfection prévue.

Le débouchage des réseaux profonds, le curage des canalisations et le pompage des séparateurs relèvent d’une prestation d’assainissement distincte.

L’établissement doit préciser la capacité de récupération des eaux et les restrictions applicables aux effluents.

Nettoyage des murs, plafonds et parties hautes

Les projections et la condensation peuvent atteindre les panneaux, plafonds, conduites et structures situées au-dessus des zones de production.

Selon l’accessibilité, nous pouvons nettoyer :

• les murs lavables ;

• les panneaux sandwich ;

• les plafonds compatibles ;

• les poutres ;

• les conduites extérieures ;

• les gaines accessibles ;

• les passerelles ;

• les luminaires protégés ;

• les dessus de cloisons.

Les équipements électriques et installations frigorifiques sont mis hors tension ou protégés avant le nettoyage humide.

Le travail en hauteur est organisé avec un moyen d’accès adapté et après la protection des équipements situés en dessous.

Nettoyage des zones de conditionnement

Les espaces de conditionnement peuvent accumuler des gouttes de produit, fragments d’emballage, poussières de carton et résidus de films plastiques.

Nous pouvons intervenir sur :

• les tables ;

• les convoyeurs ;

• les supports ;

• les sols ;

• les murs ;

• les conditionneuses arrêtées ;

• les postes d’étiquetage protégés ;

• les bacs ;

• les zones situées sous les équipements.

Les emballages propres, étiquettes et consommables doivent être retirés ou protégés avant notre arrivée.

Nettoyage du quai de réception du lait

Les zones de réception sont exposées aux mouvements de véhicules, aux poussières extérieures et aux écoulements accidentels.

Une intervention peut concerner :

• le sol du quai ;

• les murs ;

• les portes ;

• les protections ;

• les zones autour des raccordements ;

• les caniveaux accessibles ;

• les surfaces extérieures des équipements ;

• les abords bétonnés.

Le nettoyage intérieur des flexibles et circuits de transfert relève du protocole technique de la laiterie.

Les véhicules de collecte peuvent faire l’objet d’une demande distincte lorsqu’ils sont immobilisés sur une aire appropriée.

Nettoyage après un déversement de lait ou de produit laitier

La rupture d’un contenant, une fuite de cuve ou un débordement peut répandre une quantité importante de lait, de crème ou de lactosérum.

Nova Clean peut intervenir pour :

1. sécuriser la zone ;

2. récupérer le produit répandu ;

3. retirer les emballages endommagés ;

4. nettoyer les sols ;

5. traiter les équipements accessibles ;

6. dégraisser les surfaces ;

7. rincer ;

8. désinfecter selon le protocole ;

9. contrôler visuellement la zone.

Une intervention rapide permet de limiter la diffusion du produit vers les caniveaux, les locaux voisins et les espaces situés sous les machines.

Les produits récupérés et déchets sont orientés selon les instructions du responsable de l’établissement.

Nettoyage après panne ou arrêt prolongé

Une panne électrique, une défaillance frigorifique ou l’arrêt prolongé d’une ligne peut entraîner l’altération de produits.

Après le retrait des denrées, nous pouvons nettoyer :

• les sols ;

• les tables ;

• les bacs ;

• les rayonnages vidés ;

• les convoyeurs ;

• les équipements accessibles ;

• les murs ;

• les caniveaux ;

• les zones de conditionnement.

Les produits laitiers avariés doivent être évacués par la filière adaptée. Leur volume, leur conditionnement et leur état sont précisés avant le chiffrage.

Désinfection après une contamination par Listeria

Les environnements humides et froids nécessitent une attention particulière lorsque Listeria monocytogenes est détectée.

Le service qualité peut identifier des secteurs nécessitant un traitement renforcé :

• sols ;

• caniveaux ;

• dessous de machines ;

• pieds d’équipements ;

• convoyeurs ;

• chariots ;

• roues ;

• zones de condensation ;

• chambres froides ;

• salles de conditionnement.

Nova Clean intervient selon le protocole transmis après l’arrêt et la sécurisation des installations.

La qualité de l’intervention doit être vérifiée par les contrôles et analyses prévus. Nova Clean ne prononce pas la conformité microbiologique du site.

Désinfection après une autre contamination bactérienne

Une intervention peut également être demandée après la détection ou la suspicion :

• de Salmonella ;

• d’Escherichia coli ;

• de staphylocoques ;

• de levures indésirables ;

• de moisissures non maîtrisées ;

• d’une contamination croisée entre plusieurs productions.

Le choix du produit, sa concentration, le temps de contact et le rinçage sont définis avec le responsable qualité ou l’autorité compétente.

La désinfection environnementale complète les mesures de retrait des produits, de recherche de cause et de contrôle mises en place par l’établissement.

Nettoyage après contamination par un allergène

Un changement de recette ou une erreur de manipulation peut nécessiter un nettoyage renforcé d’une zone de fabrication.

L’intervention peut comprendre :

• le retrait des matières visibles ;

• le nettoyage des tables ;

• le traitement des convoyeurs ;

• le lavage des châssis ;

• le nettoyage des sols ;

• le traitement des bacs ;

• le nettoyage des zones de conditionnement ;

• le rinçage selon le protocole.

Nova Clean applique les consignes du responsable qualité, mais ne certifie pas l’absence d’allergène. La validation repose sur les tests retenus par l’établissement.

Traitement des odeurs de lait avarié

Le lait et les produits laitiers peuvent produire des odeurs persistantes lorsqu’ils pénètrent sous les machines, derrière les plinthes ou dans des supports poreux.

Le traitement commence par l’identification de la source. Il peut comprendre :

• la récupération des liquides ;

• le démontage réalisé par la maintenance ;

• le nettoyage sous les équipements ;

• le dégraissage ;

• le traitement des caniveaux accessibles ;

• la désinfection ;

• l’aération des locaux.

Un traitement de l’air ne remplace pas le retrait du produit responsable. Si le liquide a pénétré dans une cloison, sous un sol ou derrière un panneau, une dépose du matériau peut devenir nécessaire.

Nettoyage après travaux ou réaménagement

Une fromagerie peut nécessiter un nettoyage final après la pose d’un nouveau sol, le remplacement d’une ligne ou la rénovation d’une salle.

Nous pouvons prendre en charge :

• l’aspiration des poussières ;

• le retrait des protections ;

• le nettoyage des sols ;

• le lavage des murs ;

• le nettoyage extérieur des équipements ;

• le traitement des parties hautes ;

• la désinfection selon le protocole ;

• la préparation des locaux avant les contrôles.

Les travaux et réglages techniques doivent être terminés avant le nettoyage final.

Protection des équipements sensibles

Avant notre intervention, le responsable technique identifie :

• les moteurs ;

• les coffrets électriques ;

• les capteurs ;

• les écrans ;

• les balances ;

• les doseuses ;

• les imprimantes ;

• les systèmes de contrôle ;

• les prises ;

• les équipements frigorifiques.

Ils sont protégés ou exclus du nettoyage humide. La remise sous tension et les essais de fonctionnement sont réalisés par le personnel habilité.

Organisation en zones propres et zones sales

Le chantier respecte les règles internes de circulation. L’organisation peut prévoir :

• un ordre précis d’intervention ;

• du matériel dédié à chaque secteur ;

• le passage par les sas ;

• le changement d’équipements de protection ;

• la séparation des déchets ;

• le nettoyage du matériel entre les zones ;

• la limitation des déplacements ;

• l’enregistrement des opérations.

Le cahier des charges et le plan de nettoyage de l’établissement sont communiqués avant le chantier.

Préparation de la laiterie ou de la fromagerie

Avant notre arrivée, l’établissement doit :

• arrêter la production ;

• retirer les denrées ;

• protéger les emballages ;

• vider les tables et bacs ;

• consigner les machines ;

• faire démonter les protections nécessaires ;

• sécuriser les outils ;

• protéger les installations électriques ;

• libérer les sols ;

• indiquer les points d’eau ;

• vérifier les évacuations ;

• transmettre le protocole sanitaire ;

• préciser les produits autorisés ;

• communiquer l’heure prévue de reprise.

Une visite technique est recommandée pour les établissements importants ou comportant des équipements complexes.

Traçabilité de l’intervention

Selon le cahier des charges, un compte rendu peut mentionner :

• la date et les horaires ;

• les zones traitées ;

• les opérations réalisées ;

• les produits appliqués ;

• les éventuelles difficultés ;

• les surfaces non accessibles ;

• les réserves signalées ;

• l’identité du responsable présent.

Les prélèvements, contrôles ATP, analyses microbiologiques et validations avant redémarrage restent organisés par l’établissement ou un laboratoire compétent.

Combien coûte le nettoyage d’une laiterie ou d’une fromagerie ?

Le prix dépend de la surface, du nombre de salles, des équipements et du niveau d’encrassement.

Le devis tient compte :

• de la superficie ;

• du nombre de zones ;

• des tables et équipements accessibles ;

• des caves ou hâloirs concernés ;

• du nettoyage des parties hautes ;

• de la quantité de résidus ;

• du protocole de désinfection ;

• du travail en environnement froid ;

• du nombre d’intervenants ;

• des horaires de nuit ou de week-end ;

• des contraintes de sécurité ;

• de la localisation.

Pour faciliter le chiffrage, transmettez-nous des photographies, une vidéo, un plan et le cahier des charges attendu.

Intervention ponctuelle ou programmée

Nova Clean peut intervenir pour :

• un nettoyage approfondi exceptionnel ;

• une opération pendant un arrêt ;

• une remise en état après maintenance ;

• un nettoyage après contamination ;

• une intervention après déversement ;

• une remise en état après panne ;

• le nettoyage d’une cave vidée ;

• un nettoyage après travaux ;

• une préparation avant reprise d’activité ;

• une intervention urgente après incident.

Le chantier peut être organisé la nuit, le week-end ou pendant une période de fermeture.

Intervention dans toute la France

Nova Clean intervient dans les laiteries, fromageries et ateliers laitiers partout en France. Nous étudions les demandes des :

• producteurs fermiers ;

• coopératives ;

• laiteries industrielles ;

• fromageries artisanales ;

• groupes agroalimentaires ;

• fabricants de yaourts ;

• fabricants de desserts lactés ;

• entreprises de conditionnement ;

• gestionnaires de locaux de production ;

• propriétaires de bâtiments alimentaires.

La faisabilité dépend de la localisation, du protocole demandé, des équipements et des risques du site.

Demandez votre devis de nettoyage de laiterie ou de fromagerie

Pour recevoir un devis, transmettez-nous :

• l’adresse de l’établissement ;

• le type de production ;

• la superficie ;

• le nombre de salles ;

• les équipements concernés ;

• la présence éventuelle d’une cave d’affinage ;

• la nature des salissures ;

• le motif de l’intervention ;

• le protocole sanitaire ;

• les horaires disponibles ;

• la date prévue de redémarrage ;

• des photographies, une vidéo ou un plan.

Un technicien Nova Clean vous rappelle dans la journée. Le devis est gratuit et peut être adressé le jour même lorsque les informations communiquées permettent d’évaluer précisément l’intervention.

Nova Clean met plus de 10 ans d’expérience au service des professionnels et organise des prestations rapides ou urgentes 7j/7 dans toute la France.