Nettoyage et désinfection de laboratoire de transformation alimentaire

Une remise en état approfondie des locaux de préparation et de fabrication

Un laboratoire de transformation alimentaire doit rester propre malgré une activité quotidienne qui produit des graisses, des projections, des liquides et des résidus de matières premières. Les salissures peuvent s’accumuler sous les meubles, derrière les machines, dans les angles, autour des évacuations et sur les parties hautes.

Nova Clean intervient dans toute la France pour le nettoyage approfondi et la désinfection des laboratoires alimentaires et ateliers de préparation. Nous pouvons intervenir lors d’une fermeture temporaire, après des travaux, à la suite d’un incident ou lorsqu’une contamination impose un traitement renforcé.

Cette prestation concerne les locaux de fabrication produisant des denrées en quantité. Elle se distingue du nettoyage courant d’un restaurant ou d’une cuisine traditionnelle par son attention portée aux zones de transformation, aux équipements de production accessibles et aux procédures de remise en service.

Nous travaillons selon le protocole transmis par le responsable qualité, le responsable de production ou l’exploitant. Les produits alimentaires et emballages sont retirés ou protégés avant notre arrivée. Les machines doivent être arrêtées et sécurisées.

Nova Clean possède plus de 10 ans d’expérience dans le nettoyage spécialisé. Un devis gratuit peut être établi dans la journée lorsque nous disposons des informations nécessaires. Des interventions urgentes peuvent être organisées 7j/7 selon la localisation et la disponibilité de nos équipes.

Quels laboratoires alimentaires pouvons-nous nettoyer ?

Nous étudions les demandes provenant de nombreuses activités de transformation :

• laboratoires de traiteur ;

• ateliers de fabrication de plats préparés ;

• laboratoires de boucherie ;

• laboratoires de charcuterie ;

• ateliers de pâtisserie ;

• laboratoires de boulangerie ;

• ateliers de chocolaterie ;

• laboratoires de confiserie ;

• ateliers de transformation de fruits et légumes ;

• laboratoires de produits végétaux ;

• ateliers de fabrication de sauces ;

• unités de préparation de salades ;

• laboratoires de restauration collective ;

• ateliers de produits laitiers ;

• unités de fabrication de produits surgelés ;

• ateliers de conditionnement ;

• cuisines de production ;

• laboratoires fermiers ;

• locaux de fabrication temporairement fermés.

La prestation peut concerner un petit atelier artisanal, un laboratoire indépendant ou plusieurs zones d’une unité de production.

Nettoyage ponctuel ou remise en état complète

L’entretien quotidien permet de maintenir les postes utilisés régulièrement. Une remise en état approfondie devient utile lorsque les salissures atteignent des zones difficiles d’accès ou lorsqu’une situation particulière interrompt l’activité.

Nova Clean peut intervenir pour :

• un nettoyage approfondi annuel ;

• une fermeture saisonnière ;

• une remise en état avant réouverture ;

• un nettoyage après travaux ;

• une intervention après changement d’exploitant ;

• un nettoyage avant restitution des locaux ;

• une remise en état après une période d’inactivité ;

• un nettoyage après incident ;

• une intervention après contamination ;

• le traitement d’odeurs alimentaires persistantes.

Le contenu du chantier est déterminé à partir de photographies, d’une vidéo, d’un plan ou d’une visite technique.

Nettoyage pendant un arrêt de production

Le laboratoire doit être libéré des denrées et des emballages ouverts avant notre intervention. Les machines sont arrêtées, refroidies et consignées par le personnel habilité.

Une intervention peut comprendre :

1. la sécurisation des zones ;

2. le retrait des déchets et résidus visibles ;

3. le dépoussiérage ;

4. le raclage des matières organiques ;

5. le dégraissage ;

6. le lavage des surfaces ;

7. le rinçage ;

8. le contrôle visuel ;

9. la désinfection prévue ;

10. le rinçage final lorsque le produit l’exige ;

11. le séchage ou l’évacuation des eaux ;

12. la restitution des locaux au responsable.

L’exploitant conserve la responsabilité de la validation sanitaire et technique avant la reprise de la fabrication.

Nettoyage des sols du laboratoire

Les sols peuvent retenir les graisses, liquides, poudres et résidus dans leurs reliefs, joints et fissures. Les passages fréquents peuvent également étendre les salissures entre plusieurs secteurs.

Selon la nature du revêtement, nous pouvons réaliser :

• le ramassage des déchets ;

• le raclage ;

• le balayage ou l’aspiration ;

• le dégraissage ;

• le brossage mécanique ;

• le lavage ;

• le rinçage ;

• la récupération des eaux ;

• la désinfection.

Nous portons une attention particulière aux angles, plinthes, pieds de meubles, dessous de machines, seuils et zones situées autour des évacuations.

Les fissures, joints ouverts et résines détériorées sont signalés. Leur réparation peut être indispensable lorsqu’ils retiennent des matières organiques.

Nettoyage des murs, portes et plafonds

Les projections de graisse, sauces, farines et autres matières peuvent atteindre les murs, les portes et certaines parties hautes.

Nous pouvons nettoyer :

• les murs lavables ;

• les faïences ;

• les panneaux sandwich ;

• les plinthes ;

• les portes ;

• les poignées ;

• les protections murales ;

• les hublots ;

• les cloisons ;

• les plafonds compatibles ;

• les rebords ;

• les surfaces vitrées.

La méthode est adaptée à la résistance du support. Une utilisation excessive d’eau peut provoquer des infiltrations derrière des panneaux ou dans des matériaux endommagés.

Nettoyage sous les meubles et équipements

Les espaces situés sous les tables, fours, cellules et machines peuvent conserver des matières longtemps après leur chute.

Après déplacement ou démontage réalisé par le personnel compétent, nous pouvons nettoyer :

• les sols sous les équipements ;

• les pieds et supports ;

• les murs arrière ;

• les passages techniques accessibles ;

• les espaces entre deux machines ;

• les plinthes ;

• les jonctions ;

• les roulettes ;

• les protections démontées.

Le déplacement des équipements lourds est défini avant l’intervention. Les machines raccordées à l’eau, au gaz, à l’électricité ou à un réseau technique ne sont pas déplacées sans intervention d’une personne habilitée.

Nettoyage des tables et plans de préparation

Les tables en inox, plans de travail et postes de préparation doivent être entièrement vidés avant le nettoyage.

Notre intervention peut comprendre :

• le retrait des matières ;

• le dégraissage ;

• le lavage des plateaux ;

• le nettoyage des chants ;

• le traitement des pieds ;

• le lavage des étagères inférieures ;

• le nettoyage des roulettes ;

• le rinçage ;

• la désinfection.

Les couteaux, lames, machines de coupe et objets tranchants sont retirés et sécurisés par l’exploitant avant notre arrivée.

Les surfaces en contact avec les aliments sont rincées selon les instructions du produit et le protocole du laboratoire.

Nettoyage extérieur des machines de production

Selon l’activité, le laboratoire peut utiliser des batteurs, mélangeurs, trancheuses, hachoirs, laminoirs, doseuses, fours ou machines de conditionnement.

Après leur arrêt et leur consignation, nous pouvons nettoyer :

• les surfaces extérieures ;

• les carters démontés ;

• les supports ;

• les pieds ;

• les châssis ;

• les protections ;

• les bacs accessibles ;

• les surfaces situées sous les machines.

Le démontage technique, le nettoyage des moteurs, les circuits électriques et les organes internes ne sont pas compris automatiquement.

Les lames, accessoires tranchants et pièces mobiles doivent être retirés ou immobilisés par le personnel habilité.

Dégraissage des zones de cuisson

Les fours, plaques, sauteuses, friteuses et autres équipements de cuisson peuvent produire des dépôts gras sur les surfaces environnantes.

Nova Clean peut intervenir sur :

• les sols ;

• les murs ;

• les façades extérieures des appareils ;

• les supports ;

• les tables ;

• les pieds ;

• les protections ;

• les parties accessibles après démontage ;

• les zones situées derrière les machines ;

• les surfaces sous les équipements.

Les appareils doivent être arrêtés et froids. Les arrivées de gaz, les alimentations électriques et les éléments chauffants sont sécurisés avant le nettoyage.

Le ramonage des conduits, le dégraissage intérieur des réseaux d’extraction et la maintenance des hottes nécessitent une intervention spécifique.

Nettoyage des chambres froides rattachées au laboratoire

Les chambres froides utilisées par le laboratoire peuvent être intégrées au chantier lorsqu’elles sont vidées et mises à disposition.

Nous pouvons nettoyer :

• les sols ;

• les murs ;

• les plafonds compatibles ;

• les portes ;

• les joints accessibles ;

• les rayonnages vidés ;

• les protections ;

• les évacuations ;

• l’extérieur des équipements frigorifiques.

Le nettoyage technique des évaporateurs, condenseurs, moteurs et circuits frigorifiques n’est pas compris automatiquement. Ces équipements nécessitent une consignation et des compétences particulières.

Cette prestation reste limitée aux chambres directement rattachées au laboratoire. Les grandes installations de stockage frigorifique sont traitées dans le service dédié aux chambres froides et entrepôts frigorifiques.

Nettoyage des réserves et zones de stockage

Les réserves peuvent accumuler des poussières, fragments d’emballage, produits renversés et traces laissées par les nuisibles.

Après le déplacement des marchandises, nous pouvons nettoyer :

• les sols ;

• les rayonnages vidés ;

• les plinthes ;

• les murs ;

• les portes ;

• les dessous de meubles ;

• les zones de palettes ;

• les équipements mobiles.

Les produits ouverts, denrées périmées ou emballages endommagés sont identifiés et triés par le responsable du laboratoire.

Nettoyage des zones de conditionnement

Les espaces de conditionnement peuvent être souillés par les produits alimentaires, les fragments de carton, les films et les étiquettes.

La prestation peut comprendre :

• le nettoyage des tables ;

• le lavage des convoyeurs accessibles ;

• le traitement extérieur des conditionneuses ;

• le nettoyage des supports ;

• le lavage des sols ;

• le nettoyage sous les équipements ;

• le traitement des portes et points de contact ;

• la désinfection prévue.

Les emballages propres et consommables doivent être retirés ou protégés avant l’utilisation d’eau ou de produits.

Nettoyage des caniveaux, siphons et évacuations accessibles

Les évacuations peuvent retenir des graisses et résidus alimentaires. Les odeurs provenant d’un siphon ou d’un caniveau indiquent souvent la présence de matières organiques.

Nous pouvons effectuer :

• le retrait des grilles ;

• le ramassage des résidus ;

• le dégraissage ;

• le lavage des caniveaux ;

• le nettoyage des grilles ;

• le traitement des siphons accessibles ;

• la désinfection prévue ;

• la remise en place des éléments.

Le débouchage profond des canalisations, le curage des réseaux et le pompage des bacs à graisses nécessitent l’intervention d’une entreprise d’assainissement.

Nettoyage après déversement de produit alimentaire

Une fuite, un débordement ou la rupture d’un contenant peut répandre une quantité importante de matière dans le laboratoire.

Nous pouvons intervenir après :

• un déversement d’huile ;

• une fuite de sauce ;

• une rupture de contenant de lait ;

• la chute d’une préparation ;

• un déversement de farine ;

• une fuite de chocolat ;

• la rupture d’un emballage ;

• un débordement de mélangeur ;

• une panne de machine.

Après la sécurisation de la zone, l’intervention peut comprendre la récupération du produit, le retrait des emballages, le dégraissage, le lavage et la désinfection.

L’exploitant décide du devenir des denrées et matières premières concernées.

Nettoyage après une panne de chambre froide

Une panne frigorifique peut provoquer l’altération des viandes, poissons, produits laitiers, préparations et matières premières stockées.

Après le retrait des produits, Nova Clean peut nettoyer :

• les chambres froides ;

• les sols du laboratoire ;

• les rayonnages vidés ;

• les bacs ;

• les chariots ;

• les tables ;

• les zones de circulation ;

• les locaux de déchets ;

• les équipements souillés.

L’évacuation de denrées avariées peut être étudiée séparément selon leur nature, leur volume et leur filière de traitement.

Nettoyage après une contamination alimentaire

Une contamination confirmée ou suspectée peut conduire à l’arrêt du laboratoire. L’intervention doit être organisée avec le responsable qualité et, lorsque cela s’applique, les services compétents.

Le protocole peut concerner :

• les surfaces de préparation ;

• les équipements mobiles ;

• les sols ;

• les murs ;

• les dessous de machines ;

• les caniveaux ;

• les chambres froides ;

• les réserves ;

• les zones de conditionnement.

Nova Clean applique le protocole de nettoyage et de désinfection transmis. Les analyses et validations après intervention restent sous la responsabilité de l’établissement ou de son laboratoire.

Désinfection après Salmonella, Listeria ou E. coli

La découverte d’un agent bactérien nécessite un nettoyage minutieux avant toute application de désinfectant.

L’intervention peut comprendre :

1. la délimitation de la zone ;

2. le retrait des produits ;

3. la consignation des machines ;

4. l’élimination des matières organiques ;

5. le nettoyage avec le détergent prévu ;

6. le rinçage ;

7. l’application du désinfectant adapté ;

8. le respect du temps de contact ;

9. le rinçage final si nécessaire ;

10. le séchage.

La désinfection ne constitue pas une garantie absolue d’éradication. Son efficacité doit être confirmée par les prélèvements et contrôles définis par le responsable qualité.

Nettoyage après contamination par un allergène

Un allergène introduit par erreur ou un changement de recette peut nécessiter un nettoyage renforcé des postes et équipements.

Nova Clean peut intervenir sur :

• les tables ;

• les convoyeurs ;

• les bacs ;

• les supports ;

• les sols ;

• les murs ;

• les zones de conditionnement ;

• les équipements accessibles après démontage.

Le responsable qualité définit le protocole et organise les tests de validation. Nova Clean ne certifie pas l’absence d’allergènes après la prestation.

Remise en état après contrôle sanitaire défavorable

Des salissures importantes, des graisses accumulées ou des défauts d’entretien peuvent être relevés lors d’un contrôle. Nova Clean peut intervenir après la définition des actions correctives par l’exploitant.

La prestation peut couvrir :

• le dégraissage des sols et murs ;

• le nettoyage sous les machines ;

• la remise en état des chambres froides ;

• le nettoyage des réserves ;

• le traitement des caniveaux accessibles ;

• le nettoyage des équipements ;

• la désinfection ;

• l’évacuation de certains déchets.

Le nettoyage ne corrige pas les non-conformités liées à la structure, à la ventilation, aux équipements dégradés ou à l’organisation du personnel. Ces points doivent faire l’objet de travaux ou de mesures complémentaires.

Nettoyage après fermeture administrative

Lorsqu’un laboratoire est fermé temporairement, une remise en état importante peut être nécessaire avant la demande de réouverture.

Après l’évacuation des denrées et la fin des éventuels travaux, nous pouvons réaliser :

• le débarras des déchets prévu au devis ;

• le dégraissage ;

• le nettoyage des sols ;

• le lavage des murs ;

• le traitement des équipements ;

• le nettoyage des chambres froides ;

• le nettoyage des réserves ;

• la désinfection ;

• la préparation des locaux avant les contrôles.

La décision de réouverture appartient exclusivement aux autorités compétentes.

Nettoyage après travaux ou réaménagement

Des travaux peuvent produire des poussières, résidus de colle, traces de chantier et salissures sur les surfaces de production.

Nova Clean peut intervenir après la fin du chantier pour :

• retirer les protections ;

• aspirer les poussières ;

• nettoyer les sols ;

• laver les murs ;

• nettoyer les meubles ;

• traiter les parties hautes ;

• nettoyer l’extérieur des équipements ;

• désinfecter selon le protocole ;

• préparer les locaux avant remise en service.

Les travaux, raccordements et essais techniques doivent être achevés avant le nettoyage final.

Nettoyage des parties hautes

Les poussières peuvent se déposer au-dessus des postes de production sur :

• les gaines ;

• les conduites ;

• les poutres ;

• les chemins de câbles ;

• les luminaires ;

• les dessus de cloisons ;

• les unités de ventilation accessibles ;

• les structures métalliques.

Le travail est effectué avec des moyens d’accès adaptés. Les équipements situés sous la zone sont déplacés ou protégés afin d’éviter leur contamination pendant le dépoussiérage.

Nettoyage des locaux de déchets

Les locaux de déchets alimentaires peuvent présenter des jus, graisses, odeurs et matières en décomposition.

Après la sortie des conteneurs, nous pouvons réaliser :

• le retrait des déchets résiduels ;

• le raclage ;

• le dégraissage ;

• le lavage des sols ;

• le nettoyage des murs ;

• le traitement des portes ;

• le lavage extérieur des bacs ;

• la désinfection ;

• l’aération.

Les compacteurs et autres machines sont arrêtés et consignés avant l’intervention.

Traitement des odeurs alimentaires

Une odeur persistante peut provenir d’un aliment oublié, d’une fuite sous une machine, d’une canalisation ou d’un support poreux.

Le traitement commence par la recherche de la source. Selon la situation, nous pouvons associer :

• retrait des denrées ;

• nettoyage sous les équipements ;

• dégraissage ;

• lavage des sols et murs ;

• traitement des évacuations accessibles ;

• désinfection ;

• aération.

Un traitement de l’air ne suffit pas si la matière responsable reste présente dans le local.

Nettoyage des vestiaires et locaux sociaux

La prestation peut être étendue aux :

• vestiaires ;

• sanitaires ;

• sas ;

• salles de pause ;

• réfectoires ;

• bureaux ;

• locaux de plonge ;

• couloirs ;

• réserves non alimentaires.

Ces espaces sont nettoyés séparément des zones de production afin de respecter les circuits internes de l’établissement.

Protection des installations sensibles

Les moteurs, capteurs, écrans, balances, coffrets électriques et appareils de contrôle sont identifiés avant le nettoyage.

Le responsable technique indique :

• les équipements pouvant recevoir de l’eau ;

• les éléments à protéger ;

• les machines à exclure ;

• les démontages nécessaires ;

• les installations devant rester consignées ;

• les surfaces nécessitant un nettoyage manuel.

La remise sous tension et les essais sont réalisés par le personnel habilité du laboratoire.

Organisation selon les zones propres et sales

Le chantier peut nécessiter :

• un ordre d’intervention précis ;

• du matériel identifié par secteur ;

• le passage par des sas ;

• des tenues spécifiques ;

• le changement d’équipements de protection ;

• la séparation des déchets ;

• le nettoyage du matériel entre les zones ;

• l’enregistrement des opérations.

Nova Clean respecte les règles communiquées par l’établissement et adapte son organisation au plan de circulation.

Préparation du laboratoire avant notre arrivée

Avant l’intervention, l’exploitant doit :

• arrêter la fabrication ;

• retirer les denrées ;

• protéger les emballages ;

• vider les tables et meubles ;

• consigner les machines ;

• sécuriser les outils tranchants ;

• faire démonter les protections nécessaires ;

• protéger les équipements électriques ;

• libérer les sols ;

• indiquer les points d’eau ;

• vérifier les évacuations ;

• transmettre le protocole sanitaire ;

• préciser les produits autorisés ;

• communiquer l’heure prévue de reprise.

Une visite technique peut être nécessaire pour un laboratoire important ou présentant des contraintes particulières.

Traçabilité des opérations

Lorsque le cahier des charges le demande, un compte rendu peut mentionner :

• la date ;

• les horaires ;

• les zones traitées ;

• les opérations réalisées ;

• les produits utilisés ;

• les surfaces inaccessibles ;

• les difficultés rencontrées ;

• les réserves signalées au responsable.

Les analyses microbiologiques, contrôles ATP, recherches d’allergènes et validations de redémarrage restent organisés par l’établissement ou un laboratoire compétent.

Combien coûte le nettoyage d’un laboratoire alimentaire ?

Le prix dépend de la superficie, du nombre d’équipements et du niveau d’encrassement.

Le devis tient notamment compte :

• de la surface ;

• du nombre de salles ;

• du type de production ;

• des équipements accessibles ;

• du volume de déchets ;

• de la quantité de graisses ;

• de la présence de chambres froides ;

• du nettoyage des parties hautes ;

• du protocole de désinfection ;

• du nombre d’intervenants ;

• des horaires de nuit ou de week-end ;

• de la localisation.

Pour obtenir rapidement une estimation, transmettez-nous des photographies, une vidéo, un plan et une description des prestations attendues.

Intervention ponctuelle ou programmée

Nova Clean peut intervenir pour :

• un nettoyage approfondi ;

• une remise en état annuelle ;

• une opération pendant une fermeture ;

• un nettoyage après contamination ;

• une intervention après déversement ;

• une remise en état après panne frigorifique ;

• un nettoyage après contrôle ;

• une remise en état après travaux ;

• une préparation avant réouverture ;

• une intervention urgente après incident.

Le chantier peut être organisé de nuit, le week-end ou pendant une période d’arrêt.

Intervention dans toute la France

Nova Clean organise le nettoyage de laboratoires alimentaires partout en France. Nous répondons aux demandes des :

• traiteurs ;

• artisans alimentaires ;

• fabricants de plats préparés ;

• bouchers et charcutiers ;

• boulangers et pâtissiers ;

• chocolatiers ;

• producteurs fermiers ;

• cuisines de production ;

• groupes agroalimentaires ;

• gestionnaires de locaux professionnels.

La faisabilité dépend de la localisation, des risques du site, des délais et du protocole demandé.

Demandez votre devis de nettoyage de laboratoire alimentaire

Pour recevoir un devis, indiquez-nous :

• l’adresse du laboratoire ;

• le type de production ;

• la superficie ;

• le nombre de pièces ;

• les équipements présents ;

• le niveau d’encrassement ;

• le motif de l’intervention ;

• l’existence éventuelle d’une contamination ;

• le protocole sanitaire ;

• les horaires disponibles ;

• la date prévue de reprise ;

• les accès à l’eau et à l’électricité ;

• les contraintes particulières.

Vous pouvez joindre des photographies, une vidéo et un plan des locaux.

Un technicien Nova Clean vous rappelle dans la journée. Le devis est gratuit et peut être transmis le jour même lorsque les informations communiquées permettent d’évaluer précisément l’intervention.

Nova Clean intervient depuis plus de 10 ans et peut organiser des prestations rapides ou urgentes 7j/7 dans toute la France.