Nettoyage et désinfection d’atelier de transformation du poisson

Une intervention spécialisée pour les ateliers de produits de la mer

Les ateliers de transformation du poisson sont exposés aux écailles, graisses, protéines, sang, mucus et liquides organiques. Ces matières peuvent se déposer sur les tables, les convoyeurs, les sols, les murs et les équipements. Elles peuvent également atteindre les caniveaux, les dessous de machines et les zones réfrigérées.

Nova Clean intervient dans toute la France pour le nettoyage approfondi et la désinfection des ateliers de mareyage, de filetage, de découpe et de transformation des produits de la mer.

Notre prestation peut être organisée pendant un arrêt de production, après une avarie, à la suite d’un déversement ou lorsqu’une contamination impose un nettoyage renforcé. Nous pouvons intervenir dans un atelier précis, une zone de préparation ou plusieurs secteurs d’un établissement.

Le chantier est préparé avec le responsable de production, le responsable qualité ou le responsable hygiène. Les produits, emballages et outils sont retirés avant l’intervention. Les machines sont arrêtées, consignées et rendues accessibles par le personnel habilité.

Nova Clean possède plus de 10 ans d’expérience dans le nettoyage spécialisé. Un devis gratuit peut être établi dans la journée lorsque les informations nécessaires sont disponibles. Des interventions rapides ou urgentes sont possibles 7j/7 selon la localisation et les contraintes du site.

Quels établissements pouvons-nous nettoyer ?

Nous étudions les demandes provenant de différentes structures :

• ateliers de mareyage ;

• ateliers de filetage ;

• unités de découpe de poisson ;

• ateliers de préparation de crustacés ;

• unités de transformation de coquillages ;

• poissonneries disposant d’un laboratoire ;

• ateliers de fumage ;

• conserveries de poissons ;

• unités de fabrication de produits traiteurs de la mer ;

• ateliers de préparation de poissons surgelés ;

• criées et halles à marée ;

• plateformes de distribution ;

• laboratoires de restauration collective ;

• ateliers de conditionnement ;

• locaux temporairement arrêtés ;

• établissements devant être remis en service.

La faisabilité dépend de la superficie, des équipements, du niveau d’encrassement et du protocole sanitaire de l’établissement.

Nettoyage pendant un arrêt de production

Le nettoyage approfondi intervient après le retrait des produits et l’arrêt complet des équipements.

Une prestation peut comprendre :

1. la sécurisation des zones ;

2. le retrait des déchets solides ;

3. le ramassage des écailles et fragments ;

4. le raclage des matières organiques ;

5. le prélavage ;

6. l’application d’un détergent ;

7. l’action mécanique ;

8. le rinçage ;

9. le contrôle visuel ;

10. la désinfection prévue ;

11. le rinçage final lorsque nécessaire ;

12. le séchage ou l’évacuation des eaux.

Les temps de contact et de rinçage sont intégrés au planning. La remise en service est décidée par l’établissement après les contrôles prévus par son plan sanitaire.

Retrait des écailles, graisses et matières organiques

Les écailles et fragments de poisson peuvent adhérer aux sols, aux grilles et aux parties basses des équipements. Les graisses et protéines peuvent former un film difficile à retirer.

Nova Clean peut procéder au :

• ramassage des déchets ;

• retrait des écailles ;

• raclage des surfaces ;

• nettoyage des projections ;

• lavage sous les tables ;

• nettoyage des pieds de machines ;

• traitement des plinthes ;

• dégraissage ;

• rinçage des zones.

Les déchets et sous-produits sont conditionnés selon les instructions du responsable de l’établissement. Ils ne doivent pas être poussés vers les évacuations.

Nettoyage des tables de filetage et de découpe

Les tables doivent être entièrement vidées avant notre arrivée. Les couteaux, lames et autres outils tranchants sont retirés par le personnel habilité.

Nous pouvons nettoyer :

• les plateaux en inox ;

• les billots compatibles ;

• les chants ;

• les dessous de table ;

• les pieds ;

• les renforts ;

• les supports ;

• les étagères inférieures ;

• les roulettes ;

• les protections.

Une désinfection est réalisée après le nettoyage et le rinçage, selon le protocole du site. Les surfaces en contact avec les aliments sont rincées lorsque le produit employé l’exige.

Les plaques ou billots trop rayés, fissurés ou devenus poreux peuvent devoir être remplacés.

Nettoyage des convoyeurs

Les convoyeurs peuvent transporter des poissons entiers, des filets, des crustacés ou des produits conditionnés. Les résidus peuvent se loger sous les tapis, autour des rouleaux et dans les bacs de récupération.

Après l’arrêt et la consignation, nous pouvons intervenir sur :

• les bandes accessibles ;

• les tapis modulaires ;

• les guides ;

• les rives ;

• les rouleaux extérieurs ;

• les châssis ;

• les supports ;

• les bacs ;

• les pieds ;

• les surfaces situées sous la ligne.

Le déplacement des bandes et le démontage des éléments sont effectués par le personnel habilité. Les moteurs, capteurs et coffrets électriques sont protégés ou exclus du nettoyage humide.

Nettoyage extérieur des machines de transformation

Les fileteuses, trancheuses, calibreuses, peleuses, portionneuses et conditionneuses comportent des zones difficiles d’accès.

Après leur consignation et le démontage technique nécessaire, nous pouvons nettoyer :

• les surfaces extérieures ;

• les châssis ;

• les pieds ;

• les protections déposées ;

• les bacs accessibles ;

• les supports ;

• les dessous de machines ;

• les zones situées autour des équipements.

Les lames, systèmes mécaniques, moteurs et organes internes ne sont pas démontés par nos agents sans procédure spécifique.

La remise en fonctionnement reste assurée par le service maintenance ou le fabricant.

Nettoyage des sols antidérapants

Les sols des ateliers de produits de la mer sont souvent humides et peuvent devenir très glissants sous l’effet des graisses et matières organiques.

Selon le revêtement, nous pouvons réaliser :

• le raclage préalable ;

• le prélavage ;

• l’application d’un dégraissant ;

• le brossage ;

• le lavage ;

• le rinçage ;

• le nettoyage des joints ;

• la récupération des eaux ;

• la désinfection.

Les fissures, joints ouverts et résines dégradées sont signalés. Ils peuvent retenir les liquides et entretenir des odeurs malgré le nettoyage.

Nettoyage des murs, portes et protections

Les projections peuvent atteindre les parois, portes isothermes, panneaux et protections murales.

Nous pouvons nettoyer :

• les murs lavables ;

• les panneaux sandwich ;

• les plinthes ;

• les portes ;

• les poignées ;

• les hublots ;

• les cloisons ;

• les poteaux ;

• les protections ;

• les surfaces vitrées compatibles.

Les joints dégradés et infiltrations derrière les panneaux doivent faire l’objet de travaux lorsqu’ils ne permettent plus un entretien satisfaisant.

Nettoyage des caniveaux et grilles

Les caniveaux peuvent retenir des écailles, morceaux de chair, graisses et liquides biologiques.

La prestation peut comprendre :

• le retrait des grilles ;

• le ramassage des déchets ;

• le raclage ;

• le dégraissage ;

• le lavage des caniveaux accessibles ;

• le nettoyage des grilles ;

• la désinfection ;

• la remise en place des éléments.

Le débouchage des canalisations profondes, le curage des réseaux et le pompage des séparateurs nécessitent une entreprise d’assainissement.

L’établissement doit vérifier la capacité de ses évacuations avant le lavage.

Nettoyage des bacs, caisses et chariots

Les contenants utilisés pour transporter les produits peuvent conserver des écailles, des liquides et des matières organiques.

Lorsqu’ils sont vidés et regroupés, nous pouvons nettoyer :

• les caisses ;

• les bacs ;

• les couvercles ;

• les chariots ;

• les roues ;

• les poignées ;

• les supports ;

• les équipements de transport interne.

Les surfaces sont rincées et séchées avant leur remise à disposition. Les contenants fissurés ou fortement rayés sont signalés.

Nettoyage des machines à glace et zones de stockage

La glace utilisée pour conserver les produits doit être produite et manipulée dans des conditions adaptées. Nova Clean peut nettoyer certaines surfaces extérieures après arrêt et consignation.

La prestation peut concerner :

• l’extérieur des machines à glace ;

• les sols ;

• les parois de la zone ;

• les bacs vidés ;

• les pelles et supports ;

• les portes ;

• les zones de distribution ;

• les évacuations accessibles.

Le nettoyage intérieur du mécanisme et des circuits d’eau est effectué selon la procédure du fabricant ou par un technicien compétent.

Toute glace présente avant l’intervention doit être éliminée.

Nettoyage des chambres froides attenantes

Les chambres froides positives ou négatives peuvent être intégrées lorsqu’elles sont entièrement vidées.

Nous pouvons nettoyer :

• les sols ;

• les murs ;

• les portes ;

• les joints accessibles ;

• les rayonnages vidés ;

• les protections ;

• les bacs ;

• les évacuations ;

• les surfaces extérieures des équipements frigorifiques.

Le nettoyage technique des évaporateurs, ventilateurs, condenseurs et circuits frigorifiques n’est pas automatiquement inclus.

L’utilisation d’eau dans une zone négative nécessite une remontée en température ou une méthode adaptée afin d’éviter la formation de glace.

Nettoyage des salles de cuisson

Les ateliers préparant des crustacés, coquillages ou plats cuisinés peuvent comporter des marmites, cuiseurs et tables de refroidissement.

Après arrêt et refroidissement, nous pouvons nettoyer :

• les surfaces extérieures des appareils ;

• les tables ;

• les sols ;

• les murs ;

• les supports ;

• les protections ;

• les dessous d’équipements ;

• les caniveaux accessibles.

Les appareils chauffants et circuits techniques sont consignés. Le nettoyage intérieur des cuves et machines est réalisé uniquement selon une procédure validée.

Nettoyage des ateliers de fumage

Les ateliers de fumage peuvent présenter des dépôts de graisse, de suie alimentaire et de condensats.

La prestation peut concerner :

• les sols ;

• les murs ;

• les portes ;

• les chariots ;

• les grilles ;

• les supports ;

• les surfaces extérieures des fumoirs ;

• les zones de préparation ;

• les espaces de conditionnement.

Le nettoyage intérieur des fumoirs et conduits dépend des instructions du fabricant et peut nécessiter une prestation technique particulière.

Les équipements doivent être froids, arrêtés et consignés.

Nettoyage des zones de conditionnement

Les liquides issus des produits peuvent atteindre les convoyeurs, tables, conditionneuses et sols.

Nous pouvons intervenir sur :

• les tables ;

• les convoyeurs accessibles ;

• les supports ;

• l’extérieur des conditionneuses ;

• les sols ;

• les plinthes ;

• les zones sous les équipements ;

• les postes d’étiquetage protégés ;

• les bacs roulants.

Les emballages propres, films, étiquettes et consommables sont déplacés ou protégés avant le nettoyage.

Nettoyage après une avarie de produits de la mer

Une panne frigorifique, une rupture d’emballage ou un retard logistique peut entraîner l’altération d’une quantité importante de poisson ou de fruits de mer.

Après le retrait des produits, Nova Clean peut remettre en état :

• les chambres froides ;

• les ateliers ;

• les quais ;

• les sols ;

• les rayonnages vidés ;

• les bacs ;

• les convoyeurs ;

• les zones de déchets ;

• les véhicules immobilisés.

Les produits avariés doivent être orientés vers une filière adaptée. Leur évacuation peut être étudiée séparément selon le volume, l’état et le conditionnement.

Nettoyage après un déversement

Une caisse renversée, une cuve percée ou un équipement défectueux peut répandre des produits et liquides dans l’atelier.

L’intervention peut comprendre :

1. la délimitation du secteur ;

2. le retrait des produits ;

3. la récupération des liquides ;

4. le ramassage des emballages ;

5. le raclage ;

6. le dégraissage ;

7. le lavage ;

8. la désinfection ;

9. le séchage.

L’exploitant décide du devenir des marchandises et des matières récupérées.

Désinfection après une contamination par Listeria

Les ateliers travaillant des produits réfrigérés peuvent être concernés par une contamination à Listeria monocytogenes. Les zones humides et difficilement accessibles demandent alors une attention particulière.

Le protocole peut cibler :

• les convoyeurs ;

• les tables ;

• les sols ;

• les caniveaux ;

• les dessous de machines ;

• les pieds d’équipements ;

• les roues de chariots ;

• les chambres froides ;

• les zones de conditionnement ;

• les surfaces exposées à la condensation.

Nova Clean intervient selon les consignes du responsable qualité, après le retrait des produits et la consignation des installations.

Les analyses nécessaires à la libération de la zone sont réalisées par l’établissement ou son laboratoire.

Désinfection après Salmonella, E. coli ou une autre bactérie

Une contamination bactérienne peut nécessiter le nettoyage renforcé d’un atelier ou d’une partie de la production.

L’intervention peut comprendre :

• l’élimination des matières organiques ;

• le nettoyage avec le détergent prévu ;

• le rinçage ;

• l’application du désinfectant adapté ;

• le respect du temps de contact ;

• le rinçage final ;

• le séchage.

La désinfection ne constitue pas une garantie absolue d’éradication. Son efficacité dépend du protocole complet et doit être vérifiée par les contrôles définis par le responsable qualité.

Nettoyage après présence de parasites dans le poisson

La découverte de parasites dans un lot relève de la gestion sanitaire des produits par le responsable qualité et les autorités compétentes. Le nettoyage de l’environnement n’est pas toujours nécessaire au-delà du protocole habituel.

Nova Clean peut néanmoins intervenir lorsqu’un lot contaminé a souillé :

• les tables ;

• les convoyeurs ;

• les bacs ;

• les sols ;

• les machines accessibles ;

• les zones de déchets ;

• les chambres froides.

Nous ne réalisons aucun diagnostic sur les produits et ne décidons pas de leur destruction.

Nettoyage après infestation de nuisibles

Des rongeurs, oiseaux ou insectes peuvent contaminer les zones de stockage et les emballages.

Après le traitement réalisé par une entreprise spécialisée et le retrait des denrées concernées, Nova Clean peut prendre en charge :

• le retrait des déjections ;

• le ramassage des cadavres accessibles selon le protocole ;

• le nettoyage des sols ;

• le traitement des rayonnages vidés ;

• la désinfection des surfaces ;

• le nettoyage des quais ;

• la remise en état des locaux de déchets.

La lutte contre les nuisibles et le bouchage des accès constituent des prestations distinctes.

Traitement des odeurs de poisson

Les odeurs peuvent persister lorsque des liquides ont pénétré sous une machine, derrière une plinthe, dans un joint ou dans une canalisation.

Le traitement commence par la suppression de la source. Il peut comprendre :

• le retrait des produits ;

• le nettoyage sous les équipements ;

• le raclage ;

• le dégraissage ;

• le nettoyage des caniveaux accessibles ;

• le traitement des surfaces poreuses compatibles ;

• la désinfection ;

• l’aération.

Un traitement de l’air ne suffit pas lorsque des matières organiques restent présentes. Des matériaux fortement contaminés peuvent devoir être déposés ou remplacés.

Nettoyage des quais et zones de réception

Les quais de réception sont exposés aux liquides provenant des caisses, à la glace fondue, aux traces de roues et aux emballages endommagés.

Nous pouvons nettoyer :

• les sols ;

• les portes ;

• les niveleurs sécurisés ;

• les protections ;

• les zones de contrôle ;

• les caniveaux ;

• les abords bétonnés ;

• les emplacements de palettes ;

• les postes de pesée protégés.

Les marchandises et équipements mobiles doivent être déplacés avant le nettoyage.

Nettoyage des criées et halles à marée

Les halles à marée présentent de grandes surfaces, des quais, des zones de tri et de nombreuses circulations.

Nova Clean peut étudier le nettoyage :

• des sols ;

• des zones de vente ;

• des quais ;

• des espaces de tri ;

• des portes ;

• des protections ;

• des bacs et équipements mobiles ;

• des évacuations accessibles ;

• des locaux annexes.

Le chantier peut être programmé en dehors des horaires d’arrivée, de vente et d’expédition des produits.

Nettoyage après travaux ou réaménagement

Le remplacement d’une ligne, la rénovation d’un sol ou des travaux frigorifiques peuvent générer des poussières et débris.

Après la fin des travaux, nous pouvons réaliser :

• le retrait des protections ;

• l’aspiration des poussières ;

• le nettoyage des parties hautes ;

• le lavage des sols ;

• le nettoyage des murs ;

• le traitement extérieur des équipements ;

• la désinfection selon le protocole ;

• la préparation avant les contrôles de reprise.

Les réparations et essais techniques doivent être terminés avant le nettoyage final.

Protection des installations sensibles

Avant le chantier, le responsable technique identifie :

• les moteurs ;

• les capteurs ;

• les coffrets électriques ;

• les écrans ;

• les balances ;

• les étiqueteuses ;

• les systèmes de contrôle ;

• les équipements frigorifiques ;

• les prises et raccordements.

Ces éléments sont protégés ou exclus du nettoyage humide. Leur remise sous tension est assurée par le personnel habilité.

Organisation selon les zones sanitaires

Le chantier est préparé en respectant les circuits de l’établissement.

L’organisation peut prévoir :

• un ordre précis d’intervention ;

• du matériel réservé à chaque secteur ;

• des tenues dédiées ;

• le passage par les sas ;

• la séparation des déchets ;

• le nettoyage du matériel entre les zones ;

• la limitation des déplacements ;

• la traçabilité des opérations.

Les consignes internes sont communiquées à nos équipes avant leur entrée dans l’atelier.

Préparation de l’atelier avant notre arrivée

L’établissement doit :

• arrêter la production ;

• retirer les produits ;

• protéger les emballages ;

• consigner les machines ;

• sécuriser les lames ;

• faire démonter les protections nécessaires ;

• vider les tables et bacs ;

• protéger les équipements électriques ;

• libérer les sols ;

• indiquer les points d’eau ;

• vérifier les évacuations ;

• transmettre le protocole sanitaire ;

• préciser les produits autorisés ;

• communiquer l’heure prévue de redémarrage.

Une visite technique est recommandée pour les installations importantes.

Traçabilité de l’intervention

Selon le cahier des charges, un compte rendu peut indiquer :

• la date ;

• les horaires ;

• les zones nettoyées ;

• les opérations réalisées ;

• les produits appliqués ;

• les surfaces inaccessibles ;

• les difficultés constatées ;

• les réserves signalées au responsable.

Les prélèvements microbiologiques, contrôles ATP et validations avant redémarrage restent organisés par l’établissement ou un laboratoire compétent.

Combien coûte le nettoyage d’un atelier de poisson ?

Le tarif dépend de la surface, du nombre d’équipements et de la quantité de matières organiques.

Le devis tient compte :

• de la superficie ;

• du nombre de salles ;

• du type de produits transformés ;

• des tables et convoyeurs ;

• des machines accessibles ;

• des chambres froides ;

• des caniveaux ;

• du niveau d’encrassement ;

• du protocole de désinfection ;

• du nombre d’intervenants ;

• des horaires de nuit ou de week-end ;

• de la localisation.

Des photographies, une vidéo, un plan et un cahier des charges permettent de préparer rapidement une estimation.

Intervention ponctuelle ou programmée

Nova Clean peut intervenir pour :

• un nettoyage approfondi exceptionnel ;

• une opération pendant un arrêt technique ;

• une remise en état après maintenance ;

• un nettoyage après contamination ;

• une intervention après avarie ;

• un traitement après panne frigorifique ;

• un nettoyage après déversement ;

• une remise en état après travaux ;

• une préparation avant redémarrage ;

• une intervention urgente après incident.

Le chantier peut être organisé la nuit, le week-end ou pendant une fermeture.

Intervention dans toute la France

Nova Clean organise des interventions dans les ateliers de transformation du poisson partout en France. Nous étudions les demandes des :

• mareyeurs ;

• poissonniers ;

• industriels des produits de la mer ;

• criées ;

• conserveries ;

• ateliers de fumage ;

• traiteurs ;

• plateformes logistiques ;

• cuisines centrales ;

• gestionnaires de locaux alimentaires.

La faisabilité dépend de la localisation, du calendrier, des risques et du protocole sanitaire demandé.

Demandez votre devis de nettoyage d’atelier de poisson

Pour obtenir un devis, transmettez-nous :

• l’adresse de l’établissement ;

• le type d’activité ;

• la superficie ;

• le nombre de salles ;

• les équipements concernés ;

• les chambres froides éventuelles ;

• la nature des salissures ;

• le motif de l’intervention ;

• le protocole sanitaire ;

• les horaires disponibles ;

• la date de redémarrage ;

• des photographies, une vidéo ou un plan.

Un technicien Nova Clean vous rappelle dans la journée. Le devis est gratuit et peut être établi le jour même lorsque les éléments transmis permettent d’évaluer précisément l’intervention.

Nova Clean met plus de 10 ans d’expérience au service des professionnels et organise des prestations rapides ou urgentes 7j/7 dans toute la France.